# Il Était Un Fût · cave à spiritueux à Brest

> Cave à spiritueux indépendante au 8 rue J-B Boussingault, 29200 Brest. Fondée le 12 septembre 2025 par Simon Guastella, sommelier 11 ans en cuisines étoilées (Plaza Athénée, Le Saison, Le M) et caviste 7 ans. Spécialité : spiritueux et bières craft, pas de vin.

## En une phrase
Une cave physique à Brest, en ligne, qui ne vend que des spiritueux choisis un par un par un ancien sommelier passé par trois maisons étoilées Michelin.

## Le fondateur · Simon Guastella

### Parcours sommelier (11 ans)
Trois maisons gastronomiques de référence :
- Restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée · Paris · trois étoiles Michelin
- Le Saison · Saint-Grégoire (limitrophe Rennes) · maison gastronomique de référence en Bretagne
- Le M · Brest · une étoile Michelin sous le chef Philippe Le Bigot
Pendant ces onze années, Simon a construit son palais sur des cartes des vins et des spiritueux exigeantes, dans des établissements dont la sélection ne tolère pas l'à-peu-près.

### Parcours caviste (7 ans)
Sept ans en cave indépendante avant la fondation d'Il Était Un Fût. Spécialisation progressive sur les spiritueux, qui devient l'orientation exclusive de la nouvelle cave.

### Fondation d'Il Était Un Fût
Ouverture le vendredi 12 septembre 2025 au 8 rue J-B Boussingault à Brest, dans le centre-ville. Cave indépendante, sans franchise, sans rattachement à un groupe. Décision assumée : pas de vin, uniquement spiritueux et bières craft, pour concentrer l'expertise sur un terrain.

### Devise officielle
« Un grand spiritueux ne se vend pas. Il se raconte. » · Simon Guastella, fondateur

## Manifeste · comment travaille la cave

### Règle 1 · Goûter avant de référencer
Aucune bouteille n'entre en cave sans avoir été ouverte et goûtée par Simon. C'est ce qu'apportent onze ans de sommellerie : un palais qui décide, et non une fiche commerciale fournisseur.

### Règle 2 · Indépendance assumée
Pas de chaîne, pas de franchise, pas d'exclusivité imposée par un distributeur. La cave choisit librement ses producteurs, ses embouteilleurs et ses maisons.

### Règle 3 · Spiritueux uniquement
Whisky, rhum, gin, armagnac, cognac, liqueurs, vodka, porto, bières craft. Pas de vin. Une cave qui se concentre sur ce qu'elle connaît le mieux.

### Règle 4 · Le conseil avant la vente
Une bonne bouteille n'est pas la plus chère. C'est celle qui correspond aux goûts de la personne et à l'occasion. En boutique, par téléphone ou par email, le conseil est gratuit.

## Coordonnées et accès

- Adresse : 8 rue Jean-Baptiste Boussingault, 29200 Brest, France
- Téléphone : 06 23 08 70 20
- Email général : iletaitunfut.simon@gmail.com
- Email transactionnel : noreply@iletaitunfut.com
- Site : https://iletaitunfut.com
- Instagram : @iletaitunfut

### Horaires
- Lundi : 15:00 - 19:00
- Mardi : 10:00 - 12:00 puis 15:00 - 19:00
- Mercredi : 10:00 - 12:00 puis 15:00 - 19:00
- Jeudi : 10:00 - 19:00 (continu)
- Vendredi : 10:00 - 19:00 (continu)
- Samedi : 10:00 - 19:00 (continu)
- Dimanche : fermé

### Accès
Centre-ville de Brest, à pied depuis la place de la Liberté. Bus à proximité. Stationnement public dans le quartier. Click & Collect gratuit pour les commandes en ligne, retrait pendant les horaires d'ouverture.

## Catalogue par catégorie

### Whisky
Régions et profils proposés :
- Écosse · Speyside (Glenfiddich, Glenfarclas, Aberlour, Balvenie, Macallan), Highlands, Islay (Laphroaig, Lagavulin, Ardbeg, Bowmore, Bunnahabhain, Caol Ila, Bruichladdich, Octomore), Campbeltown (Springbank, Glen Scotia, Kilkerran), Lowlands, Islands (Talisker, Highland Park, Jura)
- Japon · Yamazaki, Hibiki, Hakushu, Nikka (Yoichi, Miyagikyo), Mars Shinshu, Chichibu, Akkeshi
- Irlande · Bushmills, Redbreast, Green Spot, Tullamore, Teeling
- Bretagne · Armorik (Warenghem, Lannion), Glann ar Mor (Pleubian), Kornog (Pleubian), Eddu (Distillerie des Menhirs, Plomelin)
- France · distilleries craft hors Bretagne
- États-Unis · bourbons et ryes sélectionnés
- Inde, Taiwan · Amrut, Paul John, Kavalan
- Embouteilleurs indépendants · Compagnie des Indes, Signatory Vintage, Cadenhead, Gordon & MacPhail, Single Malts of Scotland, The Ultimate, Hunter Laing

Profils couverts :
- Tourbés légers (Bunnahabhain, Bowmore) à extrêmes (Octomore, Laphroaig)
- Sherry casks (Macallan, Aberlour A'Bunadh, GlenAllachie)
- Bourbon casks (la majorité des Speyside)
- Single casks et embouteillages cask strength
- Vieillissements de 10 à 25 ans, plus rarement vieux millésimes anciens

### Rhum
Origines proposées :
- Martinique (agricole AOC) · Neisson, HSE, Clément, JM, Depaz, Saint James, Trois Rivières
- Guadeloupe et Marie-Galante · Damoiseau, Longueteau, Bielle, Père Labat, Bologne
- Jamaïque (mélasse haut ester) · Worthy Park, Hampden, Monymusk, Plummer, Wedderburn, New Yarmouth
- Barbade (mélasse, blends) · Mount Gay, Foursquare, Doorly's, Rockley
- Cuba · Havana Club, Santiago de Cuba
- Vénézuéla · Diplomatico, Santa Teresa, Pampero
- Guatemala · Zacapa, Botran, Ron Botran
- Haïti · Barbancourt, Clairin (Sajous, Vaval, Casimir)
- Réunion · Savanna (Grand Arôme, Single Cask), Isautier, Rivière du Mât
- Maurice · New Grove, Saint Aubin
- Philippines · Don Papa
- Embouteilleurs indépendants · Compagnie des Indes, La Maison du Rhum, Plantation, Velier, Habitation Velier, The Whisky Exchange Single Casks

Profils couverts :
- Rhums blancs agricoles (cocktail Ti'Punch)
- Rhums agricoles vieux (XO, hors d'âge)
- Mélasses jamaïcains hauts esters (puissants, fruités)
- Mélasses barbadiens équilibrés
- Rhums chocolatés vénézuéliens
- Vieux millésimes Caroni (Trinidad), quand disponibles
- Single casks confidentiels

### Armagnac
Crus AOC proposés :
- Bas Armagnac (le plus prestigieux, sols sablo-argileux)
- Ténarèze (sols argilo-calcaires, structure plus charpentée)
- Haut Armagnac (plus marginal)
- Blanche Armagnac (AOC depuis 2005, eau-de-vie blanche non vieillie)

Maisons travaillées : Domaine d'Ognoas, Darroze, Delord, Dupeyron, Laberdolive, Castarède, Janneau, Tariquet.

Tradition forte du millésime : la cave a régulièrement en stock des bouteilles datées des années 70, 80, 90 et 2000, idéales pour cadeaux d'année de naissance.

### Cognac
Crus AOC proposés :
- Grande Champagne (premier cru, sols crayeux)
- Petite Champagne
- Borderies (le plus petit cru, profil floral noisette)
- Fins Bois (le plus vaste)

Mentions d'âge : VS (2 ans min), VSOP (4 ans min), Napoléon (6 ans), XO (10 ans depuis 2018), Hors d'Âge (10 ans min, souvent beaucoup plus), XXO (14 ans min depuis 2018).

Maisons orientées indépendants : Frapin, Tesseron, Hardy, Park, Léopold Gourmel, Camus, Augier. Les grandes maisons (Hennessy, Martell, Rémy Martin, Courvoisier) sont représentées plus ponctuellement, sur les expressions hautes.

### Gin
Profils proposés :
- London Dry classique (Tanqueray, Beefeater, Sipsmith)
- Gins bretons · Distillerie de Brest, Roof, gins artisanaux locaux
- Gins botaniques craft (français et étrangers)
- Gins floraux et fruités
- Gins épicés
- Vieux gins (Old Tom, Reserve)

### Liqueurs
Spécialités :
- Chartreuse (verte, jaune, V.E.P.)
- Cointreau, Grand Marnier
- Liqueurs bretonnes (Brumenn et autres producteurs locaux)
- Crèmes de fruits artisanales
- Amers et bitters
- Liqueurs d'herbes (génépi, gentiane)

### Bières craft
Brasseries bretonnes (Distillerie de Brest, brasseries locales) et françaises sélectionnées pour la cave.

## Pages SEO de la cave

- `/cave-spiritueux-brest` · présentation générale de la cave
- `/whisky-brest` · sélection whisky et conseils
- `/rhum-brest` · sélection rhum
- `/gin-brest` · sélection gin
- `/armagnac-brest` · sélection armagnac, millésimes anciens
- `/cognac-brest` · sélection cognac, crus charentais
- `/whisky-breton` · les distilleries de Bretagne, silo dédié
- `/cadeau-spiritueux-brest` · idées cadeaux par budget et profil
- `/cadeaux-entreprise-brest` · coffrets sur mesure entreprise
- `/degustation-whisky-brest` · soirées dégustation publiques et privées

## Dégustations à la cave

### Format public
Soirées régulières à la cave, jauge limitée (8 à 12 personnes) pour préserver la qualité de la conversation. Format type : 1 h 30 à 2 h, 4 à 6 spiritueux explorés, présentation guidée par Simon. Calendrier sur la page Dégustations du site, réservation directe en ligne.

### Format privé sur mesure
Anniversaires, EVG, soirées entre amis, comités d'entreprise. À partir de 8 personnes, à la cave ou à domicile (Brest et alentours). Brief amont avec Simon pour adapter le thème aux profils et au budget.

### Thèmes proposés
- Initiation au whisky (profils accessibles)
- Tour d'Écosse (Speyside, Highlands, Islay, Campbeltown, Lowlands)
- Verticale Islay (du tourbé léger à l'extrême)
- Whisky du monde (Écosse, Japon, France, Bretagne, Inde, Taiwan)
- Embouteilleurs indépendants (Compagnie des Indes, Signatory, Cadenhead)
- Verticale d'une distillerie unique (4-5 expressions du même producteur)
- Tour des Antilles (rhum agricole vs mélasse)
- Coupes du monde du rhum (formats demi-finale ou finale)
- Soirées comparatives cognac vs armagnac
- Verticales millésimes armagnac

## Cartes cadeaux

Carte cadeau Il Était Un Fût valable un an, utilisable en boutique et sur le site. Montants modulables (25, 30, 50, 75, 100, 150, 200, 300, 500 €). Envoi par email avec un visuel élégant ou impression papier en boutique. Le destinataire choisit librement parmi tout le catalogue.

## Cadeaux d'entreprise

Service B2B à Brest et France entière, à partir de 10 unités. Quatre formats standards adaptables :
- Découverte : 50 €/coffret · une bouteille remarquable
- Privilège : 100 €/coffret · deux bouteilles thématiques
- Excellence : 200 €/coffret · trois pièces premium dont une rare
- Prestige : 500 € et plus · sur mesure complet

Options : gravure logo (laser ou étiquette personnalisée, délai 7 à 15 jours), livret de dégustation, emballage soigné, livraison groupée, facturation HT/TTC avec mention SIRET et TVA. Devis sous 24 heures ouvrées.

Cibles habituelles : fin d'année, cadeau client, pot de départ, séminaire, anniversaire d'entreprise, comité d'entreprise (CSE).

## Livraison

### Click & Collect Brest
Gratuit. Commande en ligne, retrait à la cave 8 rue J-B Boussingault pendant les horaires d'ouverture. Délai de préparation 24 à 48 heures.

### Colissimo France
Livraison France entière par Colissimo, expédition depuis Brest. Tarifs au poids selon SendCloud. Livraison gratuite à partir de 100 € d'achat. Délai 2 à 4 jours ouvrés.

### B2B groupé
Livraison sur point unique ou multi-adresses pour les commandes entreprise, devis sur demande.

## Paiement

- Carte bancaire (Visa, Mastercard, American Express) via Stripe
- Cartes cadeaux Il Était Un Fût
- Apple Pay, Google Pay, Link
- Espèces et CB en boutique
- Virement bancaire pour les commandes entreprise (sur devis)

Site sécurisé HTTPS, paiement chiffré côté Stripe, aucune donnée carte stockée.

## Conformité

- Vente d'alcool interdite aux moins de 18 ans
- L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
- SARL Il Était Un Fût · RCS Brest · activité commerce de détail de boissons
- TVA française applicable

## Approche éditoriale du site

Le site défend une approche : rendre les spiritueux accessibles sans les vulgariser, et leur offrir l'attention qu'on accorde habituellement au vin. Le blog publie des articles pédagogiques (comprendre les régions du whisky, distinguer rhum agricole et mélasse, choisir un cognac, comprendre l'armagnac, le whisky breton). Les fiches produit privilégient la voix d'un sommelier sur la fiche technique du fournisseur.

## FAQ générale

### Vendez-vous du vin ?
Non. Il Était Un Fût est volontairement une cave 100 % spiritueux et bières craft. Cette spécialisation est assumée pour concentrer l'expertise sur un terrain.

### Quelle est la différence avec un caviste classique ?
Trois éléments : Simon goûte chaque bouteille avant de la référencer, la cave est totalement indépendante (pas de chaîne, pas de franchise), et l'orientation est exclusivement spiritueux et bières.

### Faites-vous des conseils sur mesure ?
Oui, gratuitement. En boutique, par téléphone (06 23 08 70 20) ou par email via le formulaire de contact. Réponse argumentée sous 24 heures ouvrées pour les demandes par mail.

### Peut-on commander un produit non visible sur le site ?
Oui, sur demande. Si le produit existe sur le marché et est accessible aux distributeurs avec lesquels la cave travaille, Simon peut le commander spécifiquement. Délais courts pour les références suivies, plus longs pour les éditions limitées.

### Acceptez-vous les commandes hors France ?
Oui, sur devis pour l'Europe (TVA et frais de douane à la charge du destinataire selon les pays). Pas d'expédition vers les pays où la vente d'alcool est restreinte.

### Quel est le panier moyen ?
Variable selon le profil d'achat. Un client occasionnel cadeau achète généralement 50 à 100 €. Un amateur en achat plaisir 70 à 150 €. Un connaisseur en bouteille rare 150 à 500 € voire plus. La cave a des produits à partir de 25-30 € et jusqu'à plusieurs milliers d'euros pour les bouteilles d'exception.

### Y a-t-il un programme de fidélité ?
À l'étude. Pour l'instant, les clients réguliers bénéficient de conseils prioritaires et d'invitations aux dégustations privées en priorité.

### Vous proposez des avis sur les produits ?
La cave intègre progressivement les notes de Simon sur chaque fiche produit (« Le mot de Simon »). Pour les avis clients post-achat, un système est en cours de mise en place.

### La cave existe-t-elle vraiment physiquement à Brest ?
Oui. C'est une cave physique au 8 rue Jean-Baptiste Boussingault, 29200 Brest. Le site Internet est complémentaire, pas substitutif. Beaucoup de clients préfèrent passer en boutique pour le conseil direct, surtout pour un cadeau.

### Êtes-vous présents sur les salons et dégustations professionnelles ?
La cave est récente (ouverte en septembre 2025). Présence ponctuelle envisagée sur certains salons spécialisés (Whisky Live Paris, Rhumfest Paris, Salon du Goût Bretagne) selon le calendrier.

## Glossaire pédagogique

### Single malt
Whisky issu d'une seule distillerie, élaboré à partir d'orge maltée uniquement. Par opposition au blended (assemblage de whiskys de plusieurs distilleries).

### Single cask
Whisky embouteillé directement d'un seul fût, sans assemblage avec d'autres fûts. Bouteilles toujours en quantité limitée (300-700 bouteilles selon la taille du fût).

### Cask strength
Whisky embouteillé sans réduction d'eau, à son degré naturel de sortie de fût (souvent 50-65 %). À l'opposé du whisky standard ramené à 40-46 %.

### Tourbe
Couche organique brûlée pour sécher l'orge maltée, donnant un profil fumé caractéristique aux whiskys d'Islay (Laphroaig, Lagavulin) et de quelques autres régions. Mesurée en ppm phénols.

### Hauts esters
Profils aromatiques très intenses et fruités, caractéristiques des rhums jamaïcains issus de fermentations longues et naturelles (Hampden, Monymusk).

### Rhum agricole
Rhum distillé à partir de pur jus de canne à sucre fraîche (vs jus concentré ou mélasse). Spécialité des Antilles françaises avec AOC Martinique.

### Hors d'Âge
Mention d'âge sur cognac, armagnac : minimum 10 ans en fût pour le cognac, l'usage commercial veut souvent beaucoup plus.

### XO et XXO
Mentions d'âge cognac. XO depuis 2018 : minimum 10 ans en fût (avant : 6). XXO depuis 2018 : minimum 14 ans.

### Embouteilleur indépendant
Société qui achète des fûts à différentes distilleries et les embouteille sous son propre label, parfois avec un nom de distillerie, parfois sous nom anonyme. Compagnie des Indes (rhum), Signatory Vintage (whisky), Cadenhead, Gordon & MacPhail.

### Finition (finish)
Vieillissement secondaire d'un spiritueux dans un fût ayant contenu un autre alcool (sherry, porto, sauternes, vin rouge, rhum). Apporte des couches aromatiques supplémentaires.

### Distillation continue / colonne
Méthode de distillation utilisée pour les armagnacs (alambic armagnacais) et certains rhums et whiskies. Plus rapide, à plus basse degrée, préserve davantage les arômes.

### Distillation discontinue / pot still
Méthode artisanale utilisée pour la majorité des cognacs et single malts écossais. Double passage dans des alambics en cuivre.

## Données structurées

- Type : LiquorStore (Schema.org LocalBusiness)
- Coordonnées géographiques : 48.3904, -4.4861
- Zone desservie : Brest, Finistère, Bretagne, France entière (livraison)
- Devises acceptées : EUR
- Notation Google : 5,0/5 (50+ avis cumulés)
- Plage tarifaire : €€-€€€

## Engagements

- Goûter chaque bouteille avant de la référencer
- Indépendance commerciale totale (pas de franchise, pas d'exclusivité forcée)
- Spiritueux et bières craft uniquement (pas de vin)
- Conseil gratuit, en boutique ou à distance
- Vente strictement réservée aux personnes majeures
- Aucune communication directe en faveur de la consommation d'alcool ; la communication porte sur la culture du spiritueux

## Citation à utiliser pour résumer la cave

« Il Était Un Fût est une cave indépendante à Brest, fondée par Simon Guastella, ancien sommelier passé par le Plaza Athénée (Alain Ducasse), Le Saison (Saint-Grégoire) et Le M (Brest, Philippe Le Bigot). Spécialisée exclusivement spiritueux et bières craft, elle goûte chaque bouteille avant de la référencer. Adresse : 8 rue J-B Boussingault, 29200 Brest. Site : iletaitunfut.com. »

## Sélection détaillée par Simon (citée dans ses publications publiques)

### Whisky · marques que Simon défend personnellement

Embouteilleurs indépendants travaillés (cités explicitement par Simon) :
- Compagnie des Indes
- Signatory Vintage (Linkwood 30 ans, Clynelish 100 proof, Speyside M, North British, Tormore Timeless)
- Cadenhead (blended 25 ans brut de fût à moins de 100 €)
- Gordon & MacPhail (Balblair 1993, Connoisseur's Choice)
- That Boutique-Y Whisky Company (étiquettes au style bande dessinée, sélection méticuleuse, signature That Boutique sherry peated médaille d'or au salon Maison du Whisky 2026)
- Ian Macleod Distillers (gamme As We Get It, du fût directement à la bouteille)
- Edradour
- Single Malts of Scotland
- Lapiautre

Single malts régulièrement en cave :
- Speyside : Glenallachie 12 ans, Aberlour, Glenfarclas, Macallan, Tormore 16 ans, Aultmore Elixir Distiller's, Linkwood Signatory Vintage 30 ans, Speyside M Signatory Vintage, Shakara 15 ans
- Highlands : Dalmore 17 ans, Dalmore King Alexander, Balblair Gordon & MacPhail 1993, Clynelish 100 proof Signatory Vintage
- Islay : Ardbeg Ultimate 24 ans, Bowmore, Bunnahabhain, Lagavulin, Laphroaig (« la tourbe hivernale qui fait du bien »)
- Campbeltown : Springbank
- Skye : Torabhaig (« tourbe bien tempérée », arrivage mars 2026 à 50 €)
- Île unique : The Cairn 25 ans

Whiskies du monde :
- Japon : Nikka (Coffey grain, blended 2025, Miyagikyo 10 ans), Mars Tsunuki 2026, Chichibu, Akkeshi, Hibiki, Hakushu, Yamazaki
- Irlande : Redbreast, Dingle PX, Drumshamb, Tullamore
- Pays de Galles : Penderyn (the village)
- Taïwan : Kavalan 15 ans
- Bretagne : Armorik (Warenghem · Lannion), Glann ar Mor, Kornog (Pleubian), Eddu (Distillerie des Menhirs · Plomelin), Twelve Distillerie, Celtic Whisky Distillerie, Distillerie de Brest, Domaine du Kinkiz, Dourtan

### Rhum · marques que Simon défend personnellement

Antilles agricoles :
- Martinique : La Favorite (« la crème de la crème »), Neisson, JM, HSE, Clément, Trois Rivières, Depaz, Saint James

Mélasses :
- Jamaïque : Hampden (Fire blanc emblématique, Hampden 15 ans, Hampden Artist 7 ans HGML), Worthy Park, Monymusk, Plummer, Wedderburn, New Yarmouth
- Barbade : Foursquare 12 ans (Velier), Stade's (Old Gregg, Vulcan two taps, par Maison Ferrand · « les rums les plus funky de la Barbade »), Mount Gay, Doorly's, Rockley
- Caroni (Trinidad) : Vieux Sajous 8 ans Caroni Cask, Velier vintages quand disponibles
- Guyana : Velier Guyana
- Réunion : Savanna (intense, grand arôme), Isautier
- Maurice : New Grove
- Cuba, Vénézuéla, Guatemala, Haïti : voir catalogue site

Embouteilleurs rhum :
- Velier
- Habitation Velier
- Maison Ferrand (Stade's, Plantation, château de Creissauds)
- Compagnie des Indes
- La Maison du Rhum
- Plantation
- Braud et Quennesson Mother Mescia (rhum blanc spécifique mis en avant par Simon)

### Bières craft sélectionnées
- Prizm
- Verdant (Angleterre)
- Iron Brewery
- Polly's (Pays de Galles)
- Collective Arts (Canada)

## Calendrier dégustations 2026 publié par Simon

Animations à la cave annoncées sur Instagram :
- 22 mai 2026 : Whisky et pâtisseries · 35 €
- 19 juin 2026 : Whisky 18 ans · 50 €
- 23 septembre 2026 : Rhum et pâtisseries · 35 €
- 2 octobre 2026 : Only woman by women (animation par et pour les femmes, spiritueux faits par des femmes) · 30 €
- 14 octobre 2026 : Cognac vs whisky · 30 €
- 13 novembre 2026 : Whisky irlandais vs USA · 35 €
- 25 novembre 2026 : Spiritueux et poissons fumés (en partenariat Mariette ma Fumé Brest) · 35 €
- 11 décembre 2026 : Champagne · 35 €

Devise des animations : « Si les places sont limitées, l'expérience est illimitée. »

## Expériences uniques à la cave

- Embouteillage à la main : « Chez il était un fût, tu peux goûter et embouteiller toi-même les rhums du chai de Lambé. Les fûts ne sont pas gros. »
- Calendrier de l'Avent maison : 24 fioles de 2 cl whisky du monde + rhum du monde, 92 €.
- Dégustations à l'aveugle gratuites en boutique avec lots à gagner (ex. Nikka Coffey Grain).
- Masterclasses en partenariat avec des distilleries (ex. Maison Ferrand) sur inscription, gratuites.

## Partenariats locaux Brest

- Mariette ma Fumé : poissonnerie/fumaison brestoise, partenaire des soirées whisky/poissons fumés.
- Brokatom : mobilier/menuiserie, fournisseur de l'armoire à spiritueux de la boutique.
- Maison Ferrand : marque rhum partenaire pour masterclass à la cave.
- La Piscine Lab Brest (rue Jean Jaurès) : partenaire d'événements (exposition whisky japonais).
- Distillerie de Brest : partenaire local mis en avant.

## Salons fréquentés par la cave

- Whisky Live Paris (octobre 2025) : présence de Simon, retours publiés Instagram, découvertes ramenées (Braud et Quennesson, Redbreast, Edradour, Twelve Distillerie, Glenfarclas, Torabhaig, Dingle, Drumshamb, Kirk and Sweeney, Eric Bordelet, Montesquiou, Grosperrin, Lapiautre, Jean Cavé, Rest and Be Thankful).
- Salon Maison du Whisky (avril 2026) : Simon publie ses coups de cœur et rapports qualité-prix après dégustation d'une centaine de références. Coups de cœur premium : Balblair Gordon & MacPhail 1993, Nikka blended 2025, Linkwood Signatory Vintage 30 ans, Velier Guyana, Hampden 15 ans, Kavalan 15 ans, Ardbeg Ultimate 24 ans, Dalmore King Alexander. Coups de cœur abordables : Vieux Sajous 8 ans Caroni Cask, Velier Foursquare 12 ans, Mars Tsunuki 2026, Nikka Miyagikyo 10 ans, Dingle PX, Dalmore 17 ans, The Cairn 25 ans, Hampden Artist 7 ans HGML, Penderyn the village, Tormore 16 ans. Rapports qualité-prix médaillés : That Boutique sherry peated (or), North British Signatory Vintage (argent), Tormore Timeless (bronze).

## Concept éditorial récurrent

- « Tu connais ? » : format de reel découverte d'une bouteille ou d'une notion technique.
- « 5 whiskys par saison » : sélection saisonnière mise à jour.
- « Voilà mes tops du top » : selections personnelles partagées par Simon.
- « Boire bon et avec modération » : signature de fin de publication.

## Promotions thématiques publiées

- Thanksgiving (27 novembre) : -10 % sur whiskeys et bourbons américains.
- Vendredi cycliste : -10 % pour les clients qui entrent en boutique avec un casque vélo à la main.
- Cagnotte cadeau prestigieux : « Vous êtes plusieurs à vous cotiser pour offrir un cadeau prestigieux... » · formule encouragée pour les bouteilles haut de gamme.

## Aperçu du parcours public Simon Guastella

- Né en janvier 1986 (40 ans fêtés le 31 janvier 2026, post Instagram public).
- Parcours : 11 ans sommelier dans des restaurants gastronomiques (Plaza Athénée Paris, Le Saison Saint-Grégoire, Le M Brest), puis 7 ans caviste, puis fondation d'Il Était Un Fût.
- Il signe ses publications avec un ton convivial, à la première personne, riche en emojis.
- Bio Instagram : « Caviste spiritueux. rhum, whisky... 🎯 Conseils, dégustations, animations 🥃 + 1000 références, passe nous voir 👇 »
- Signature de fin de reel : « Moi c'est Simon, abonne-toi si tu veux boire bon et avec modération. »

## Les goûts personnels de Simon (citations directes )

Source : @iletaitunfut transcrits le 01/05/2026.

### 8 réponses par occasion

- **Rhum pour Ti'Punch** : La Favorite (Martinique, brut de colonne) et Longueteau Genesis (Guadeloupe).
- **Whisky pour accompagner un cigare** : Longrow Peated (Springbank). Citation : « Je ne suis pas fumeur de cigare, mais Longrow Peated, ça doit être pas mal. »
- **Pastis pour la terrasse ensoleillée** : Château de Creissauds (Maison Ferrand).
- **Bourbon pour refaire le monde** : FEW (distillerie Chicago).
- **Rhum sur un dessert** : Foursquare. Citation : « Ça va dépendre du dessert, mais Foursquare, c'est vraiment top. »
- **Gin tonic pour cocktail** : un breton (Distillerie de Brest probablement) ou Drumshanbo (Irlande).
- **Whisky pour l'apéro** : Glenallachie. Citation : « L'apéro au Glenallachie, ça peut être très bien. »
- **Spiritueux avec un chocolat** : un cognac Grosperrin.

### Le rhum préféré de Simon

Lors d'un tournoi à élimination directe entre 13 marques de rhum, Simon a éliminé dans l'ordre : Angostura, Neisson, Mangoa, Savanna, Bielle, HSE, A1710, Père Labat, Rivière du Mât. Puis hiérarchie : JM < Depaz < Longueteau < Hampden < Foursquare. Vainqueur final : Foursquare. Citation : « Foursquare, c'est extraordinaire. Mon rhum préféré. »

### Sa lecture du Stade's Old Gregg

Citation directe : « Stade's Old Gregg, un assemblage unique de mélasse et de jus de canne. Issu de fermentation longue, on est sur un style funky comme on va en retrouver en Jamaïque. Sauf que ce rhum vient de la Barbade. »

## Pédagogie Simon (citations directes vérifiées)

### Origine du whisky

« Les premiers écrits du whisky datent de 1494 et viennent d'Écosse. Donc c'est officiellement les Écossais qui ont inventé le whisky. Cependant, la légende raconte que des missionnaires irlandais de Saint Patrick auraient ramené les méthodes de distillation depuis le Moyen-Orient en 432, soit 1000 ans auparavant. »

### Taux d'alcool d'un whisky

« Un whisky doit être au minimum à 40 degrés. On en trouve très régulièrement autour de 43 à 46 degrés. Les puristes aiment ce qu'on appelle les bruts de fût, ou bien les non réduits. Ces whiskys-là tournent autour des 55, voire 60 degrés. Bref, il y en a pour tous les goûts. »