fin, frais. Lactique (bouillie d’orge), citronnée, minérale (bitume) et fruitée (raisin blanc), la palette aromatique évolue progressivement vers des registres plus herbacés (paille, foin coupé), mentholés et médicinaux (baume). À l’aération, celle-ci révèle de nouveaux fruits (poire, pomme) ainsi que des parfums d’eucalyptus. ample, élégante. Dotée d’une belle structure, la palette gustative est à la fois citronnée, cendrée et épicée (gingembre, girofle). Verdoyante (orge verte, sauge), elle évolue progressivement vers des accents anisés et laiteux (amande, coco). Très jolie arrière-bouche minérale (ardoise) et florale (lys, iris). Finale longue, équilibrée. Dévoilant des saveurs d’agave d’une grande pureté d’expression, elle évoque un mezcal de haut rang. Cette puissance évocatrice est ensuite amplifiée par des notes d’asperge blanche absolument délicieuses. En rétro-olfaction, une fine pellicule de suie recouvre peu à peu les papilles. Plus tard, le verre met l’accent sur le caractère minéral (houille) de cet Armorik atypique.