Notre histoire
À Propos
Le palais derrière la cave
Simon Guastella, originaire de Brest, a fait ses premiers pas au lycée hôtelier de Bonne Nouvelle et a enchaîné pendant ces études des saisons dans divers restaurants de la région (Conquet, Brest, Roscoff, Camaret). Après une année de spécialisation au lycée hôtelier de Dinard, il a fait ses gammes dans plusieurs restaurants étoilés avant de devenir caviste. Onze années comme sommelier, quatre maisons étoilées, six étoiles Michelin cumulées sur les périodes où il y a servi.
Plaza Athénée · Paris
Restaurant Alain Ducasse, avenue Montaigne. Trois étoiles Michelin.
La Brasserie · Sydney
Restaurant traditionnel français dans les quartiers chics de Sydney.
Le M · Brest
Restaurant étoilé du chef Philippe Le Bigot, en plein cœur de Brest.
La Maison de l'Océan · Brest
Brasserie emblématique sur le port de commerce de Brest.
Le Saison · Saint-Grégoire
Maison gastronomique de référence aux portes de Rennes.
L'Aparté · Montrabé
Restaurant étoilé en périphérie de Toulouse.
Sept années comme caviste ensuite. Et le 12 septembre 2025, l'ouverture d'Il Était Un Fût au 8 rue J-B Boussingault. Une cave indépendante, dédiée exclusivement aux spiritueux et aux bières. Pas de vin. Pas de catalogue de fournisseur. Une sélection.
Le constat de départ était simple : les amateurs de spiritueux méritent un espace exclusivement dédié à leur passion, sans compromis. Ici on partage, on découvre, on échange, on déguste.
Plus de mille références aujourd'hui en cave : whiskys écossais, japonais, irlandais, bretons et embouteilleurs indépendants (Signatory Vintage, Cadenhead, McCallum, That Boutique-Y, Ian Macleod) ; rhums agricoles des Antilles françaises (J.M, Neisson, La Favorite), hauts esters jamaïcains (Hampden, Worthy Park), Barbade (Stade's, Foursquare, Mount Gay) ; gins, armagnacs et cognacs de propriétaires ; bières craft sélectionnées (Prizm, Verdant, Iron Brewery, Moersletel, Collective Arts).
Simon Guastella · fondateur
Manifeste
Comment je travaille
01
Goûter avant de référencer
Onze ans de sommellerie servent à quelque chose. Une bouteille qui n'a pas convaincu mon palais ne se retrouve pas en rayon.
02
Indépendance assumée
Pas de chaîne, pas de franchise, pas d'exclusivité imposée. Une cave indépendante qui choisit ses producteurs et ses embouteilleurs.
03
Spiritueux uniquement
Whisky, rhum, gin, armagnac, cognac, liqueurs, bières craft. Pas de vin. Une cave qui se concentre sur ce qu'elle connaît le mieux.
04
Le conseil avant la vente
Une bonne bouteille n'est pas la plus chère. C'est celle qui correspond à vos goûts et à l'occasion. En boutique comme en ligne, le conseil prime sur le ticket moyen.
« Un grand spiritueux ne se vend pas. Il se raconte. »
Cette phrase incarne la philosophie d'Il Était Un Fût. Chaque flacon a une histoire, chaque client a ses goûts, chaque conseil est pensé pour accompagner une rencontre entre les deux.
Il Était Un Fût s'adresse aussi bien aux amateurs curieux qu'aux connaisseurs exigeants.
Envie de découvrir notre univers ?
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