Pour le vieillissement du Dalmore 18 ans, la distillerie utilise des fûts de Bourbon pour une durée de 14 ans, puis transfère le whisky dans des fûts de Matusalem (un vieux Xérès de type Cream Oloroso) pour trois ans supplémentaires. Le whisky est enfin transféré une dernière fois dans des fûts de Xérès de premier choix pour une durée de 12 mois. Il en résulte un single malt d’une grande complexité, avec des notes d’agrumes (oranges et mandarines acidulées), de fruits secs (abricots et raisins de Corinthe), de fruits oléagineux (noix et noisettes), de miel de Bruyère et d’épices (cannelle et chocolat noir).