Cave whisky · Brest
Whisky à Brest
Écosse, Japon, France, Bretagne. Single malts, blends et embouteillages indépendants. Environ 400 références sélectionnées une par une.
La cave whisky
Pourquoi acheter son whisky à Brest chez Il Était Un Fût
Un caviste spécialisé qui goûte chaque bouteille avant de la vendre. C'est rare. À Brest, Il Était Un Fût propose l'une des 400 références whisky choisies une par une : environ 200 références couvrant toute l'Écosse · Islay tourbés, Speyside élégants, Highlands fruités, Campbeltown iodés · mais aussi le Japon (Ichiro, Nikka, Hakushu, Yamazaki), la France (Armorik, Celtic Distillery, Twelve) et quelques pépites américaines, indiennes ou taïwanaises.
Simon Guastella, le caviste, vient de la sommellerie. Onze années en restauration gastronomique l'ont habitué à mettre des mots précis sur des arômes et à adapter un conseil au palais de chaque client. En boutique, il n'y a pas de vente-pression : on vous pose des questions, on vous fait goûter quand c'est possible, et on vous laisse choisir.
La cave travaille beaucoup avec les embouteilleurs indépendants : Signatory Vintage (Edradour 12 ans, Linkwood Very Cloudy, Speyside M, North British), That Boutique-Y Whisky Company (étiquettes BD, sélection méticuleuse), Cadenhead (blended 25 ans brut de fût à moins de 100 €), Rest & Be Thankful (Bruichladdich 18 ans, Finglassie), Ian Macleod(As We Get It, du fût directement à la bouteille), House of McCallum. C'est là qu'on trouve les single casks, les millésimes anciens et les bouteilles qu'on ne croise nulle part ailleurs en grande distribution.
Quelques bouteilles emblématiques en cave : Glenallachie 12 ans, Glenfarclas 15 ans, Torabhaig (île de Skye, « tourbe bien tempérée »), Laphroaig, Springbank (Campbeltown), Glen Scotia en sherry et barolo finishes, Dalmore 12 ans. Pour le Japon : Nikka Miyagikyo, Ichiro World Blended, Hibiki, Hakushu. Pour l'Irlande : Redbreast, Dingle, Drumshanbo. Et le whisky gallois Penderyn, le taïwanais Kavalan 15 ans.
Le saviez-vous · le degré du whisky
Pourquoi un whisky fait 40, 46 ou 60 degrés
« Un whisky doit être au minimum à 40 degrés. On en trouve très régulièrement autour de 43 à 46 degrés. Les puristes aiment ce qu'on appelle les bruts de fût, ou bien les non réduits : ces whiskys-là tournent autour des 55, voire 60 degrés. Bref, il y en a pour tous les goûts. »
· Simon Guastella
Notre sélection
Toutes les régions du whisky en un seul endroit
Islay
Tourbe, iode, embruns. Laphroaig, Lagavulin, Ardbeg, Bruichladdich, Bowmore, Bunnahabhain.
Campbeltown
L'ancien royaume du whisky. Springbank, Longrow, Hazelburn, Glen Scotia. Maritime, complexe.
Speyside
Élégance, fruits, sherry. Glenfarclas, Glenfiddich, Macallan, Balvenie, Aberlour.
Highlands
La plus vaste région. Glenmorangie, Oban, Dalmore, Clynelish, Highland Park.
Japon
Précision, finesse, équilibre. Ichiro, Nikka, Suntory, Chichibu, Mars Shinshu.
Bretagne
La fierté locale. Armorik (Warenghem), Glann ar Mor, Kornog, Celtic Whisky Distillerie.
Coups de cœur
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Soirées whisky à Brest, animées par Simon
Soirées thématiques à la boutique : verticales de distillerie, tours d'Islay, whiskys japonais, bretons, millésimes anciens. Petits groupes, ambiance intimiste, dégustation commentée.
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8 Rue J-B Boussingault, 29200 Brest. Ouvert du lundi au samedi. Passez, Simon vous fera goûter.