SIGNATORY VINTAGE ABERLOUR 12 ans 2014 1st Fill Oloroso Cask Strength

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Description

Établie en 1879 par James Fleming à Charlestown of Aberlour, à l’embouchure de la rivière Lour dans le Speyside, la distillerie éponyme, rachetée par Pernod Ricard en 1974, distille un single malt au dynamisme inaltérable. À la fois classique et baroque, cette version élevée en fût de sherry oloroso révèle une personnalité intense, nourrie de tonalités particulièrement contrastées. Caramélisée, rappelant le caractère acétique d’un vinaigre de xérès, sa palette aromatique et gustative mêle des fleurs capiteuses à la confiture de reine-claude. Simultanément saline et confite, elle trouve son point d’équilibre dans une finale maltée, cireuse et miellée.

Notes de dégustation

NEZ riche, concentré. Recouvert par une fine pellicule de caramel au beurre salé et par des senteurs de réglisse noire, le premier nez évolue vers des registres oxydatifs (vinaigre de xérès, eau-de-vie de mirabelle) et tertiaires (datte, figue). À l’aération, la palette aromatique arbore des tonalités capiteuses (iris, giroflée), confiturées (reine-claude) et miellées (tilleul). BOUCHE ample, étoffée. Mélange de praline et de vanille, la palette gustative est soutenue par des saveurs citronnées et épicées (cannelle, poivre blanc). De plus en plus laiteuse (coco, amande) et automnale (raisin de Corinthe, châtaigne), elle évolue dans des contrées safranées, entre salinité de fleur de sel et douceur délicieusement confite de poire et de mirabelle. FINALE dense, équilibrée. En totale harmonie, des saveurs oxydatives (rancio abricoté), orientales (curry), gourmandes (nougat) et acidulées (citron) procurent beaucoup de classe à une fin de bouche extrêmement compacte. Maltée, crémeuse et miellée (acacia), la rétro-olfaction révèle des accents résineux (pin), épicés (gingembre confit) et empyreumatiques (toile Émeri, pâte à bois).

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